إفطارك في رمضان: برياني الدجاج.. والحلو قطايف بالقشطة

جي بي سي نيوز - كل عام وانت بخير بحلول شهر رمضان الكريم، نقدم لكم اقتراحات يومية بأشهى المأكولات على قائمة افطارك ولليوم الأول في رمضان يمكنك برياني الدجاج على الطريقة العراقية، والحلو قطايف بالقشطة، إليك طريقة تحضيرهم.

لتحضير برياني الدجاج :

المقادير:

١ كوب أرز بسمتي، منقوع مسبقاً

١ فخد دجاج، متوسط

١٠٠ غرام دجاج، قطعة

١٠٠ غرام بازيلاء، ما يعادل 1/2 علبة

١ بطاطا، مقطعة مكعبات ناعمة جدا ومشوية

١⁄٤ كوب شعيرية

١⁄٢ طماطم، مفروم ناعم جداً

١⁄٢ بصلة، مفرومة ناعم جداً

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

٢ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره كركم

١ ملعقة صغيره بهارات برياني

١ لومي ( حامض مجفف أسود)

٢ كوب ماء

الطريقة :

في قدر على النار، يوضع الفخذ، قطعة الدجاج، البصل، الطماطم ويحركوا قليلاً ثم يضاف الماء ويقلب الخليط.

يضاف الملح، البهار، اللومي، الكركم إلى القدر ويترك على النار لمدة 1/2 ساعة ليسلق.

يرفع القدر عن النار، يخرج الفخذ، قطعة الدجاج ويوضعوا جانباً.

في قدر آخر على النار، يسخن الزيت، توضع الشعيرية وتقلب ليشقر لونها ثم يضاف ماء الدجاج، الأرز بحيث يكون ماء الدجاج فوق مستوى الأرز بقليل، يحرك جيداً ويترك لمدة 1/2 ساعة لينضج.

تضاف البازيلا، مكعبات البطاطا المشوية إلى الأرز ثم تقطع قطعة الدجاج قطع ناعمة، توضع فوق الأرز ويقلب الخليط جيداً.

يوضع فخذ الدجاج في الفرن ليتحمر ثم يخرج.

يرفع القدر عن النار، يسكب الأرز البرياني في طبق، يوضع فوقه فخذ الدجاج ويقدم ساخناً.

لتحضير القطايف بالقشطة :

المقادير :

4 كوب دقيق

4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

4 ملعقة صغيرة حليب بودره

ملعقة صغيرة ونصف باكينغ بودر

2 كوب ماء

رشة سكر

رشة ملح

2 كوب ماء

القشدة:

10 شريحة توست ابيض طري

3 كوب حليب سائل

كوب كريما سائلة

ربع كوب سكر

4 ملعقة كبيرة نشا ناعم

ملعقة كبيرة ماء الورد

ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة :

في وعاء، يخلط الدقيق مع البايكنغ باودر والخميرة، رشة السكر، الملح والحليب، يضاف الماء تدريجياً ويخلط المزيج بشريط الخفق حتى يتجانس المزيج ويصبح ملساً، يغطى الوعاء ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.

تحمى مقلاة مستديرة غير لاصقة، يسكب معدل ربع كفكير من العجينة على شكل دائرة، تترك على النار حتى تنشف وتح.

مر من الجهة السفلي فقط ثم توضع جانباً، يعاد طهي عجينة القطايف بنفس الطريقة حتى الانتهاء من الكمية.

لتحضير القشدة، تزال اطراف التوست ويقطع الى مكعبات.

يوضع الحليب والكريما السكر والنشاء في طنجرة على النار مع مكعبات التوست ويحرك باستمرار حتى تجمد القشدة، يزاد ماء الورد وماء الزهر ويحرك المزيج، ثم توضع جانباً حتى تبرد.

تحشى كل قطعة قطايف بمعدل ملعقة طعام مسح من القشدة، يطوى القرص ويضغط على اطرافه بالاصابع لتطبيقه من حهة واحدة على ان تظهر القشدة من الجهة الثانية.

توضع القطايف في طبق التقديم، تزين الجهة الظاهرة من القشدة بالفستق الحلبي وزهر الليمون توضع في البراد حتى تبرد.