أرسل خبر
آخر تحديث:
الاثنين 14 ذو الحجة 1436هـ - 28 سبتمبر 2015م 08:13 م
دراسة: "مذاق النبيذ" مصدره الفطريات
جي بي سي نيوز-: اكتشف العلماء أن مصدر "مذاق النبيذ" ورائحته ليس الفواكه المستخدمة في صناعته، بل فطريات الخميرة المستخدمة.
يؤكد الباحثون أن الاعتقاد السابق بكون رائحة النبيذ ومذاقه يعودان إلى نوع العنب المستخدم في إنتاجه وظروف البيئة والمناخ في المنطقة التي ينمو فيها.
لكن تحليل فطريات الخميرة مثل "Saccharomyces cerevisiae" التي أخذت من ستة أنواع مختلفة من الكروم في نيوزيلندا وكذلك مذاق ورائحة النبيذ المنتج في نفس المناطق بينت أن حوالي نصف المواد المحددة لصفات النبيذ الفريدة يعود الى الخمائر.
إضافة لهذا تبين أن الفطريات مسؤولة عن إنتاج أكثر من نصف المركبات التي تعطي مذاق ورائحة النبيذ، لذلك قرر الباحثون دراسة دور الفطريات الأخرى والبكتريا في عملية إنتاج النبيذ.
مواضيع ساخنة اخرى
- لمزيد من الأخبار تواصل معنا عبر :
- تابِع @jbcnews
