دراسات : تكرار استخدام الزيت لقلي الفلافل يسبب بسرطان القولون

جي بي سي نيوز - : اكدت ندوة متخصصة نظمتها الجمعية الاردنية للبحث العلمي مساء امس بعنوان "النمط الغذائي والسرطان" ان الفلافل المقلية بنفس الزيت لعدة مرات حتى يتغير لونه تؤدي الى الاصابة بمرض سرطان القولون.

واكد المشاركون بالندوة من مختصين وباحثين واساتذة جامعات اهمية توعية المواطنين بهذه الامور حفاظا على صحتهم.

وقالت استاذة التغذية السريرية والحميات في الجامعة الهاشمية الدكتورة ريما تيم ان العديد من الدراسات العلمية إلتى تبحث في العلاقة بين الغذاء والسرطان خلصت الى ان تناول الدهون المشبعة والأطعمة المقلية كالفلافل، والدجاج، والبطاطا وكذلك المكسرات المدخنة، والشيبس، والحلويات (وذلك نتيجة للزيوت المستخدمة في عملية القلي عدة مرات، ويتحول لونها إلى الغامق جدا من كثرة الاستخدام) وبكميات كبيرة؛ يزيد من معدل الإصابة بسرطان القولون، وكذلك كثرة تناول الأغذية المحتوية على الكولستيرول (كالدهون الحيوانية)، والأطعمة المحتوية على كميات كبيرة من الصوديوم تزيد من احتمالية الإصابة بالمرض.

واكدت ان زيادة كمية الدهون المتناولة قد تؤدي إلى زيادة فرص حدوث المرض، وأن الاستهلاك اليومي للنشويات المكررة والتي تشتمل على الخبز الأبيض، والأرز، والمعكرونة يساهم في ارتفاع احتمالية الإصابة بسرطان القولون.

وبحسب دراسة اجرتها الدكتورة تيم في الاردن وعرضتها خلال الندوة فان أن الإكثار من تناول الدجاج واللبنة لفترات طويلة، وعدم شرب كميات كافية من المياه يوميا، يؤدي إلى زيادة معدل الإصابة بالمرض، كما أن الإصابة بالإمساك المزمن يزيد من خطوة حدوث المرض ستة أضعاف الشخص الطبيعي الذي لا يعاني من الإمساك.

واشارت بحسب بترا الى ان تناول الفواكه الطازجة خصوصا التين والتمر إضافة إلى تناول الخضروات بمعدل يصل إلى خمس حصص يوميا يقلل من فرص الإصابة بسرطاني القولون والشرج بحسب النتائج التي خلصت إليها الدراسة.

وبينت أن تناول زيت الزيتون يؤدي إلى خفض معدل حدوث سرطان القولون بشكل فعال.وبينت الدراسة أن قلة النشاط البدني والخمول لهما ارتباط مؤثر في زيادة احتمالية الإصابة بسرطان القولون. فيما يؤدي تناول الخبز الأسمر، والبرغل، والذرة، والعدس، والبازيلاء إلى التقليل من نسب حدوث المرض. وأوضحت عدة دراسات أن لفيتامين (هاء) المضاد للأكسدة دورا هاما في منع الإصابة بالمرض، وان هذا الفيتامين يتوفر في المكسرات والزيوت النباتية وزيت الزيتون وغيرها.

وتضمنت الندوة العديد من المداخلات التي اكدت اهمية تشديد الرقابة على مطاعم واماكن بيع الاغذية المقلية للتاكد من صحتها وعدم استخدام الزيت لمرات متعددة.