فطيرة السمك

جي بي سي نيوز - المقادير:

1 كيلو بطاطا

200 جرام زبدة

نصف ليتر حليب

600 جرام فيليه سمك

400 جرام فيليه سمك مدخن

3 أوراق غار

نصف كوب دقيق

حفنة بقدونس مفروم

300 جرام روبيان من دون قشر

55 جرام زبدة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير:

تقشر البطاطا وتقطع وتسلق بالماء المملح حتى تنضج، عندما تنضج تصفى من الماء وتهرس مع نصف كمية الزبدة و2 ملعقة حليب. يرش عليها الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. وتغطى لكي تبقى ساخنة.

يوضع السمك في مقلاة كبيرة واسعة ويصب عليها الحليب وورق الغار، توضع المقلاة على نار خفيفة وتترك لتغلي لمدة 4 دقائق، (لا يجب أن ينضج الفيليه بالكامل في هذه المرحلة لأنها ستدخل الفرن لاحقاً). يرفع الفيليه من المقلاة ويوضع على طبق. ترفع أوراق الغار من الحليب وترمى مع المحافظة على الحليب.

يقطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء وتغطى.

الصلصة البيضاء:

في قدر صغيرة تذوب الزبدة (55 جرام) ويقلى فيها الطحين لمدة 3 دقائق، يضاف الحليب تدريجياً إلى الدقيق بكميات قليلة مع الخفق المستمر. عندما تتكثف الصلصة البيضاء يضاف إليها البقدونس المفروم، السمك والروبيان. تقلب المكونات بخفة ويرش الملح والفلفل.

يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالزبدة ويصب خليط السمك بالصلصة البيضاء في قعر الطبق، يغطى الخليط بالبطاطا المحضرة. نذوب باقي الزبدة ويصب على سطح البطاطا.

تخبز في الفرن مدة 30 – 40 دقيقة أو حتى يحمر سطحها، تقدم ساخنة مع خبز الباغيت أو الأرز الأبيض.