طريقة عمل كبة البطاطس بالأرز واللحم

جي بي سي نيوز :-  المكونات:

- زيت ذرة للقلي.

- 1/2 كوب زبيب أو مشمش.

- 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.

- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.

- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

- 1 ملعقة صغيرة قرفة.

- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

- 1/4 ملعقة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.

- 300 جرام لحم مفروم.

- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- للحشو:

- 1/2 حزمة شبت.

- 1/4 ملعقة فلفل أبيض.

- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.

- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.

- 1/4 ملعقة كركم .

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 2 حبة بطاطس كبيرة.

- 1 كوب أرز بسمتي.

- طريقة التحضير:

- طريقة تحضير الكبة:

- إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.

- قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.

- في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.

-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.

- ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.

- أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.

- ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.

- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.

- إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

- ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.

- طريقة تحضير الحشو:

- في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.

- أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.

-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.

-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.

- قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.

- ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.

- أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.

- ضعي في الوسط قليل من الحشو.

- إقفليه جيداً لتشكلي كرة.

- بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.

- ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.

- غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.

- للقلي:

- سخني الزيت في مقلاة عميقة.

- إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.